Im Berichtszeitraum profitierten die Bäcker erneut vom Wissen und Know-how der „Gewerbespezifischen Informationstransferstelle“, kurz GIT. Bis Ende 2020 war sie in die Aufgabenbereiche Betriebswirtschaft und Betriebstechnik gegliedert, die jeweils von einem Experten geleitet wurden. Seit Januar 2021 spezialisiert sich die GIT allein auf betriebswirtschaftliche Themen. Kernaufgabe der GIT ist es, signifikante Daten zum Backwarenmarkt zusammenzufassen, damit etwa die Landesinnungsverbände sie in Betriebsberatungen einfließen lassen können. Darüber hinaus berät die GIT Bäckereibetriebe und bearbeitet branchenübergreifende Fachthemen.
Mit Marktdaten die Backbranche erfassen…
Im Berichtszeitraum erhob die GIT Daten zu vielfältigen Themen. Dazu zählten Energie und Marketing genauso wie Digitalisierung, Innovation, Strukturwandel und Nachwuchsgewinnung. Für die Recherche nutzte die GIT unterschiedliche Quellen. Das konnten Internetportale, Wirtschaftsmagazine, Fachzeitschriften und Börsenberichte oder Meldungen anderer Branchenverbände sein. Besonders relevant waren erneut die Untersuchungen der renommierten Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), die seit mehreren Jahren für den Zentralverband Primärdaten des Backwarenmarkts erhebt. Die Zusammenarbeit mit der GfK verlief erfolgreich und erlaubte dem Zentralverband erneut, den eigenen Markt des Bäckerhandwerks möglichst genau zu erfassen. Im Austausch mit Handwerkskammern sowie auf Weiterbildungen, Informationsveranstaltungen und Messen informierte die GIT Betriebe darüber, wie sie dieses datenbasierte Wissen des Zentralverbandes effektiv nutzen können.
… und Wissen nutzbringend aufbereiten
Im Berichtszeitraum wertete die GIT ihre Informationen in enger Zusammenarbeit mit den Betriebsberatern der Landesinnungsverbände aus. Auf dieser Basis stellte die GIT der Branche ihre regelmäßigen Lageberichte und Statistiken zur Verfügung: Etwa den Monatsbericht zum Außer-Haus-Verzehr, Quartalsdaten zum Brot- und Backwarenmarkt sowie Übersichten und Vergleiche zum Jahresschluss. Für das Bäckerhandwerk besonders wichtig waren die Statistiken über Steuern, Umsatz und Beschäftigte sowie zu Ausbildung, Meister- und Gesellenprüfungen. Auf Anfrage wurden Daten auch individuell ausgewertet, etwa Marktanteile, Warenkörbe und Einkaufsverhalten.
Betriebe profitieren von direkter Beratung
Bei der Beratung von Betrieben standen im Berichtszeitraum die Themen Nachwuchs, Marketing, Digitalisierung, Energieeffizienz, Digitalisierung sowie Betriebsnachfolge im Fokus. Für die Nachwuchsgewinnung und Ausbildung im Bäckerhandwerk stellte die GIT allgemeine Informationsmaterialien, ein Auszubildenden-Willkommenspaket sowie einen Ratgeber zur Verfügung, die sich dezidiert mit der Ausbildung von Geflüchteten befassten. Für das Thema Energieeffizienz gab die GIT ihren bewährten Praxis-Leitfaden sowie technische und wirtschaftliche Strategien an Betriebe aus. Auch das Musterhandbuch zum Qualitätsmanagement-System war wieder ein Dauerbrenner: Es liefert von der Produktion bis zum Verkauf Anregungen für eine bessere Struktur, Organisation und Qualität im Betrieb. Zum Thema Betriebsnachfolge arbeitete die GIT intensiv an neuen Konzepten und Strategien. Bewährt hat sich dabei die digitale Betriebsbörse, die kostenlos für Betriebe Verkaufsangebote und Kaufgesuche vermittelt.