Bäckerhandwerk gehört zur Grundversorgung
Als im März 2020 das öffentliche Leben in Deutschland auf ein Minimum heruntergefahren wurde, erkannte die Bundesregierung offiziell an, dass es ohne die Bäcker nicht geht. Das Bäckerhandwerk ist systemrelevant und für die tägliche Versorgung mit Grundnahrungsmitteln unerlässlich. Julia Klöckner, Bundesministerin für Ernährung, unterstrich die Forderung des Zentralverbandes, dass Bäckereien während der Coronavirus-Krise weiter öffnen dürfen sollten. Daraufhin einigten sich die Bundesregierung und die Bundesländer, dass handwerklich hergestellte Backwaren im Lockdown verkauft werden durften, bundesweit und an sieben Tagen die Woche.
Seither bewiesen die Handwerksbäcker, dass auf sie Verlass ist, wenn’s drauf ankommt. Obwohl Betriebe von der unvorhergesehenen Krise selbst betroffen waren, taten sie alles dafür, die Menschen zu versorgen und gleichzeitig eine Ausbreitung des Corona-Virus zu verhindern. Das hatte teilweise Einschränkungen in Sortiment und im Service zur Folge. Auf Basis angepasster Hygienemaßnahmen, die die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe in engem Austausch mit dem Zentralverband erarbeitete, durften auch Bäckerei-Cafés mit etwas Verzögerung wieder öffnen.
Zentralverband kämpft für die Bäckergastronomie
Schutz und Versorgung gehörten während Corona zu den eindeutigen Prioritäten der Bäcker. Aber gleichzeitig galt es auch, Cafébetriebe vor dem Ruin zu bewahren und die Gastronomie in Deutschland sukzessive und schnell wieder zu öffnen. Dafür setzte der Zentralverband bei der Politik mehrere Forderungen durch, gemeinsam mit dem Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA), dem Großhandelsverband FOODSERVICE und dem Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH). Zum einen wurde die Mehrwertsteuer in der Gastronomie gesenkt, mehr dazu lesen Sie hier. Zum anderen forderte der Zentralverband einen Rettungsschirm für existenziell bedrohte Cafébetriebe. Für seine Forderungen machte er auch öffentlich Druck: Die Werbegemeinschaft wandte sich gezielt an die Publikums- und Fachpresse und der Zentralverband unterstützte eine Online-Petition des Großhandelsverbands.
Zentralverband fordert Visiere statt Masken
Schützen ja, aber auch atmen: Um Infektionen zu verhindern, setzte sich der Zentralverband für die Anerkennung sogenannter „Face Shields“ ein. Das sind Visiere aus Plexiglas, die Mund und Nase bedecken und es gleichzeitig erlauben, fast völlig frei zu atmen. Nichts drückt auf Nase und Ohren, Brillen beschlagen nicht und Hörgeräte gehen beim Abnehmen des Visiers nicht verloren. Weil unklar war, ob Face Shields als Ersatz für Stoffmasken zulässig waren, bat der Zentralverband die Berufsgenossenschaft für Nahrung und Gastgewerbe (BGN) um Klarstellung. Zunächst mit Erfolg: Face Shields konnten im Einzelfall, unter bestimmten Umständen und an bestimmten Orten verwendet werden. Sie müssen das gesamte Gesicht abdecken und durften etwa in der Backstube zum Einsatz kommen, weil Arbeitnehmer dort erhöhten Belastungen ausgesetzt sind. Bis zum Ende des Berichtszeitraums lehnten manche Bundesländer die Regelungen noch ab. Auch die im August 2020 in Kraft getretene Arbeitsschutzregel des Bundesarbeitsministeriums sieht Face Shields nicht als Variante oder Ausnahme vor. Der Zentralverband wird also weiter Überzeugungsarbeit leisten.
Erstbelehrung durch Betriebe in letzter Minute gestrichen
Verständlich, aber auch grotesk: Ausgerechnet während der Corona-Pandemie wurden die Erstbelehrungen ausgesetzt, die das Personal in Lebensmittelunternehmen zum Infektionsschutz schulen und ihm Hygieneregeln nahebringen. Der Grund dafür war, dass die zuständigen Gesundheitsämter bundesweit alle Dienste eingestellt hatten, bei denen persönliche Kontakte notwendig gewesen wären. Zwar schafften einige Bundesländer Amtshilfe durch Personal aus Veterinär- und Untersuchungsämtern, eine gangbare Lösung war dies aber nicht. Der Zentralverband und die Verbände der Lebensmittelwirtschaft setzten sich daher dafür ein, dass die Belehrungen übergangsweise von den Unternehmen selbst durchgeführt werden durften. Das Bundesministerium für Landwirtschaft und Ernährung stimmte diesem Vorschlag zu, doch überraschenderweise lehnte einige Wochen später der Gesundheitsausschuss des Bundestages den Vorschlag in letzter Minute ab. Die Begründung war, dass die Gesundheitsämter externe Ärzte mit der Durchführung der Belehrung beauftragt hätten. Dem Zentralverband war allerdings nicht bekannt, dass diese Praxis flächendeckend und verlässlich existiert hätte. Das war das Aus für eigene Erstbelehrungen. Zwischenzeitlich selbst vorgenommene Schulungen müssen beim Gesundheitsamt nachgeholt werden.
Vor Corona: Müllvermeidung und Transparenz im Fokus
Auch unabhängig von der Pandemie engagierte sich der Zentralverband im Berichtszeitraum – etwa beim Umgang mit Mehrwegbechern, beim Plastiktütenverbot und für die Transparenz in der Lebensmittelüberwachung.
Coffee-to-go-Becher richtig einsetzen
Um die Umwelt zu schützen und Müll zu vermeiden, setzte sich der Zentralverband 2019 dafür ein, die Verwendung von Einwegbechern soweit es geht zu reduzieren. Dafür unterstützte und teilte er ein Youtube-Video des Lebensmittelverbands, das über den hygienischen Umgang mit kundeneigenen Bechern aufklärte. Betriebe, die sich an die Verfahren im Video halten, sind bei der nächsten Lebensmittelkontrolle auf der sicheren Seite. Während der Pandemie mussten allerdings viele Betriebe zum Schutz der Mitarbeiter und Kunden darauf verzichten, mitgebrachte Becher hinter die Theke zu nehmen. Die Benutzung von Mehrwegbechern sank dadurch schlagartig auf nahezu Null. Viele Bäcker und ihre Kunden bedauern diese weitere Folge der Corona-Pandemie.
Auf Plastiktüten verzichten, Bestände angemessen aufbrauchen
Ende 2019 hat das Bundesumweltministerium das Verbot von Plastiktüten an der Ladenkasse auf den Weg gebracht. Sobald es in Kraft ist, sollen Betriebe sechs Monate Zeit haben um Restbestände abzubauen. Der Zentralverband setzte sich dafür ein, diese Übergangsfrist auf zwölf Monate zu verlängern, mindestens aber bis zum 31. Dezember 2020. Dafür arbeitete er mit dem Zentralverband des deutschen Handwerks (ZDH), dem Deutschen Industrie- und Handwerkskammertag (DIHK) und dem Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (HDE) zusammen. Die Forderung wurde bedauerlicherweise ignoriert, sodass der Übergang von sechs Monaten wahrscheinlich bestehen bleibt.
Transparenz ohne Pranger: Pottkieker-Gesetz als guter Versuch
Die Transparenz in der Lebensmittelüberwachung ist seit Jahren ein Thema. Schon seit 2011 fordern die Bundesländer die Bundesregierung dazu auf, ein bundeseinheitliches System zu schaffen, um transparent mit den Ergebnissen von Lebensmittelkontrollen umzugehen. Leider bislang vergeblich. Anfang 2019 erzeugte eine Online-Petition eine enorme öffentliche Resonanz und Mitte 2019 wurde das Land Schleswig-Holstein selbst tätig. Es legte den Entwurf für ein „Pottkieker-Gesetz“ vor. Danach sollen Lebensmittelunternehmen die amtlichen Kontrollberichte selbst offenlegen. Der Zentralverband begrüßte den Entwurf unter anderem deshalb, weil Kontrollberichte im Betrieb eingesehen und nicht veröffentlicht würden. Aber im Detail führte der Gesetzentwurf nicht zum Ziel, weil er zusätzlich Bürokratie schaffen würde, ohne existierende Regeln zu ersetzen. Deshalb blieb er nur ein gut gemeinter Versuch.